餐饮想好这6个问题,疫情解封后快速获得客流

有很多老板问:解封后,堂食也开了,没人咋办?让我给想想办法!

我问了这样几个问题:

一、有两个基本假设,你是否认同?

假设1,顾客想吃,但是害怕;

假设2,一旦不怕,一定会吃;

二、顾客到底怕什么?是不是怕在堂食内就餐感染?如果是,那如何打消顾客的顾虑,这就引出第三个问题;

三、可能引起感染的环节是什么?如果把这些环节做好,并让顾客知道,他是不是就没或减少这个顾虑了?从而有部分顾客会进店。

那就解决可能引起传染的-传染源和传播途径两个环节,共员工、顾客、食材、环境四要素;

措施1:员工端

让店员每天依然做核算,并在店内公示检测报告;

措施2:顾客端

对顾客只开放包间;或者大厅间隔1桌坐一桌(1米间隔)。减少顾客走动(如直接送到桌子上,不要让顾客取餐或其他)。全部使用一次性餐具(或每餐公示消毒记录)或公筷共勺;(不要想着让顾客进店扫码了,现在是违法的)

措施3:食材端食材产地和当日新鲜到店的公示,表示不是来自高风险区;

措施4:环境端餐前/餐尾全面消杀,收台喷酒精后擦桌面;

4、如果尽量减少聚集和就餐时间,顾客是不是也会来呢?

比如1.推外带(顾客到店自提):让顾客可以提前预点,到店取餐不等待;

2.集中配送:对于大的写字楼和单位,提前打包,在餐口时段到楼前售卖;一定要加群(一个点一个群,方便集中订餐配送),方便后续顾客提前在群内预点餐,按需生产;

3.开发团餐:挖掘顾客关系网或者通过传播,获取团购机会。当然,前提是要提前开发团餐菜单,并做必要的内容准备;

4.外卖:常规项,不作讨论;

5、如果给予顾客足够的吸引力(理由),他是不是就敢于冒风险来店呢?

如1.售卖恐惧:每个人都是自己健康的“第一责任人”,你靠什么防御疫情,难道只是从“隔离在家”变为“全天在单位”吗?真正可以提高防疫的手段,就是加强营养/加强锻炼提高免疫力抵抗力),加强营养难道靠盒饭吗?

2.调动好奇:开发新菜或有意思的活动(新内容/新玩法),让顾客禁不住诱惑;

3.激发情感:发起“亲友力”测试类的活动,解封后的第一顿饭你想和谁一起吃?谁又会和你一起吃?

4.超乎顾客预期的优惠:多从提高消费频次的角度想办法,不要直接优惠;

5、解决以上问题,会帮你带来当下一部分顾客,但更深层次的,是不是应该考虑,如果顾客都不再怕了,都敢出来就餐了,我怎麽能最快速的获取到目标顾客?是不是应该做必要的布局/准备了?

如1.通过群/公众号等手段和原有胡可互动,发起话题“如果出来最想和谁吃饭?”

2.提前开发更多的场景和引流入口;

3.做新菜预告或售卖必要的引流新品优惠券;具体的方法不重要,重要的是根据门店自身资源和能力,优先确定解决问题的方向。

希望能够帮到你,最勤劳、可爱的餐饮人!

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