餐饮想好这6个问题，疫情解封后快速获得客流

投稿用户 • 2022年11月17日 pm1:14 • 网络营销 • 阅读 165

有很多老板问：解封后，堂食也开了，没人咋办？让我给想想办法！

我问了这样几个问题：

一、有两个基本假设，你是否认同？

假设1，顾客想吃，但是害怕；

假设2，一旦不怕，一定会吃；

二、顾客到底怕什么？是不是怕在堂食内就餐感染？如果是，那如何打消顾客的顾虑，这就引出第三个问题；

三、可能引起感染的环节是什么？如果把这些环节做好，并让顾客知道，他是不是就没或减少这个顾虑了？从而有部分顾客会进店。

那就解决可能引起传染的-传染源和传播途径两个环节，共员工、顾客、食材、环境四要素；

措施1：员工端

让店员每天依然做核算，并在店内公示检测报告；

措施2：顾客端

对顾客只开放包间；或者大厅间隔1桌坐一桌（1米间隔）。减少顾客走动（如直接送到桌子上，不要让顾客取餐或其他）。全部使用一次性餐具（或每餐公示消毒记录）或公筷共勺；（不要想着让顾客进店扫码了，现在是违法的）

措施3：食材端食材产地和当日新鲜到店的公示，表示不是来自高风险区；

措施4：环境端餐前/餐尾全面消杀，收台喷酒精后擦桌面；

4、如果尽量减少聚集和就餐时间，顾客是不是也会来呢？

比如1.推外带（顾客到店自提）：让顾客可以提前预点，到店取餐不等待；

2.集中配送：对于大的写字楼和单位，提前打包，在餐口时段到楼前售卖；一定要加群（一个点一个群，方便集中订餐配送），方便后续顾客提前在群内预点餐，按需生产；

3.开发团餐：挖掘顾客关系网或者通过传播，获取团购机会。当然，前提是要提前开发团餐菜单，并做必要的内容准备；

4.外卖：常规项，不作讨论；

5、如果给予顾客足够的吸引力（理由），他是不是就敢于冒风险来店呢？

如1.售卖恐惧：每个人都是自己健康的“第一责任人”，你靠什么防御疫情，难道只是从“隔离在家”变为“全天在单位”吗？真正可以提高防疫的手段，就是加强营养/加强锻炼提高免疫力（抵抗力），加强营养难道靠盒饭吗？

2.调动好奇：开发新菜或有意思的活动（新内容/新玩法），让顾客禁不住诱惑；

3.激发情感：发起“亲友力”测试类的活动，解封后的第一顿饭你想和谁一起吃？谁又会和你一起吃？

4.超乎顾客预期的优惠：多从提高消费频次的角度想办法，不要直接优惠；

5、解决以上问题，会帮你带来当下一部分顾客，但更深层次的，是不是应该考虑，如果顾客都不再怕了，都敢出来就餐了，我怎麽能最快速的获取到目标顾客？是不是应该做必要的布局/准备了？

如1.通过群/公众号等手段和原有胡可互动，发起话题“如果出来最想和谁吃饭？”

2.提前开发更多的场景和引流入口；

3.做新菜预告或售卖必要的引流新品优惠券；具体的方法不重要，重要的是根据门店自身资源和能力，优先确定解决问题的方向。

希望能够帮到你，最勤劳、可爱的餐饮人！

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