刚需小餐饮店真的需要新媒体引流吗?

这两年受新冠的影响,餐饮行业在资本和“大V”、“大神”的加持下内卷愈演愈烈,再加上背着重资产的餐饮企业的叫惨,导致小餐饮店老板心态异常,被“困难”。

有越来越多的小餐饮老板开始奋发图强,下定决心要学习并改变,但是小餐饮老板们的圈子本来就窄,获取“信息”的渠道有限,基于此只能在某音、某手去寻求成功之道或成功的捷径。

昨天,受朋友之邀,老李有幸和一位百万粉丝的餐饮营销大咖面对面交流,请教了老师很多问题,不得不说这位老师的一些观点确实比较新颖,一直给我们讲你要做视频,你要打造个人IP,你要做成员工和每一个合作商心里面的神,要是我的性格冲动一点当时就买了老师价值6.8万元的课程。

在开车回家的路上脑袋里一直有一个画面:总感觉这位老师非常有型的大胡子里面还藏着中午的饭渣……

受到大咖的启发后,晚上饭都不想吃,到现在我脑袋里还一直回荡着视频、IP、神、大胡子、饭渣子……

想起了一家与我很有缘的饺子店,5年前我就是他们店的回头客了,属于典型的社区夫妻店,两夫妻是80后,小孩就在附近的学校上高中,店面积40来平米,生意一直挺好,疫情前后生意没有什么区别,每天能卖3000元左右营业额

由于老李后来搬家,很久没有去过这家店,到了今年8月和同事过去办事,桌椅摆放比较乱,卫生说脏吧也不脏,你说不脏吧,总感觉不舒服,店里氛围也不好,两夫妻愁眉苦脸的,生意也大不如前就多嘴问了几句。

就在今年2月,夫妻两刷视频看到大咖们的各种案例:60平的小店,一天营业额2万,你也能做到;30平的米线店,一天卖1万,你也能做到!等等视频,再加上新闻一会儿看到XX捞亏损了、一会儿又看到哪个品牌倒闭了,于是开始慌了(这时他们的生意也是很稳定的),决心在X音找老师帮助,老师的方案很经典:做视频,打造个人IP,全套可落地方案只需要1.68万,两口子心一横果断付款。老师也如约的给了方案,两口子的执行能力也不错,购买各种设备,然后开始一步一步照着做。

发了几条视频后,问题来了,虽然老师给的方案是比较详细的,可每天要花很长的时间想文案、剪视频、拍产品,一边还要经营、要服务顾客,生意好的时候更要拍视频,两口子只有两双手啊,怎么办?请人?效果怎么样还不知道,还是自己再辛苦一点吧。

就这样坚持发了半个月,确实有效果,每天店里都会有通过视频吸引来“远道而来”的顾客,营业额也从每天的3000元提升到了4000多元,通过和顾客交流得知,新顾客都是在500米外的居住的人,看到视频不错特意来光顾的。但是两个月后生意逐渐下降,3000、2500、2000……后来的几个月内成功的稳定在1500元左右,当然这1500元里面50%都是通过视频吸引而来,老顾客越来越少。

毫无疑问,夫妻两通过做视频的方式引流是正确的选择,40平米的小店,通过视频每天能引流1000元营业额也是非常成功的。为什么做了一段时间后生意呈直线下降?问题到底出在哪里了?

其实很简单,两夫妻脱离了刚需小餐饮的本质。

作为刚需小餐饮从业者,首先需要搞清楚的问题,堂食的目标客户在哪里?

第一梯队:200米范围内的楼栋里,占营业额40%;

第二梯队:200外—300米范围内的楼栋里,占营业额30%;

第三梯队:饭点时路过你门店的不赶时间又正巧饿了的人、饭点时在你门店附近办事的人,占营业额20%;

第四梯队:300米外内的楼栋里,占营业额5%;

第五梯队:其他,占营业额5%。

回到正题,夫妻两视频也做得不错,为什么生意就下降了呢?

1、视频确实吸引来了新顾客,但是都是在500米开外的具有尝鲜性格的人。

从人的习性层面来说,在到点了该吃饭了的日常就餐需求下,300米开外绝对是“在那遥远的地方”,具有这样性格和闲散时间的人本就不多。即便是吸引来了少部分人,来了一次后,95%的人也就不会有第二次了,三分钟热情,尝尝鲜也就满足了。

人性层面来说,人人心中都有一句“也就那样吧”,你的味道多么好吃,那也不如我目光所及之处的那家既干净、也不难吃的店好。

2、引流来了新顾客,难免就会服务欠缺,每天搞文案、剪辑视频,随时心里都慌着看一看播放量,互赞、互关、回消息,处理店内细节的时间自然就少了,环境、卫生、口味、食材、服务等以往的优势也就淡化或消失了,老顾客自然减少。

3、40来平米的店,夫妻两人在未雇人的情况下,从桌位和人手来说,3000元营业额已经是饱和状态,接待能力只能这样。

夫妻两做新媒体引流的初衷没错,但是目标不明确。没有结合实际情况来分析自己的店到底需不需要引流,引流成功后该怎么做。

老李对于有相同情况的小餐饮从业者给几点建议,基于在你的门店达到了接待饱和的状态下:

1、引流再多,不如多擦几遍桌子、多拖几次地,你的顾客不在X音、X手,就在对你门店目光所及范围内。

2、如果每天饭点都有很多顾客因为排队等不及而去选择旁边其他餐饮店的情况,可以考虑扩店,适当的时机在旁边多租一间。

3、在不具备扩店的条件下,考虑开分店,因为你已经有了一定经验,完全具备开分店的能力,两夫妻各管理一个,但是距离不能太远,按照实际需求雇人,以便相互照应。

然后慢慢滚雪球……当你的雪球足够大时,就可以考虑通过各种平台引流了。

所以就近、方便、顺便、干净、卫生、好吃不贵,就是刚需小餐饮的绝对竞争力。

其实有些餐饮店生意不好时,就是把店招搞亮些、坚持把卫生搞好一些就能解决的事情,实在不行换一批桌椅。实在没有必要请大师搞一套复杂的方案,搬起石头砸自己的脚。

让刚需小餐饮的经营回归本质、返璞归真,或许才是未来夫妻店小餐饮发展的趋。

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