家里苹果滞销怎么办?苹果深加工技术让你苹果畅销又增收

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家里苹果滞销怎么办?苹果深加工技术让你苹果畅销又增收

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苹果是世界上的大宗水果。按原产地划分有西洋茶果和中国苹果两大类。西洋苹果,原产于欧洲、中亚细亚一带,果实汁多、跪嫩、酸甜适口,井耐貯藏。中国苹果原产于我国新疆一带,果实色泽鲜美,富有香气,但果肉松软,不耐貯藏,故称为“绵苹果”。我国苹果树的栽培已有二千多年的历史。古称为“柰”。早在汉武帝时已有“奈”的记载,到了魏晋时代已盛行栽培。“苹果”二字始见于明代<学圃余疏》一书中。

西洋苹果树于公元前一世纪已在国外盛行种植,我国于1871年才由美国引入,先在山东烟台种植。以后,此种苗木大多由日本输入,先后在山东的青岛和辽宁的大连、复县、盖县进行商品性栽培,现在已扩大到全国20多个省、自治区、市,生产迅速发展,产量不断提高,已经成为我国栽培面积广、产量多、销量大,销期最长的一种果品。其品种繁多,风味不一。苹果成熟期一般在秋季,主要是采用贮藏法保管,常年供应。

苹果营养价值非常高。苹果含糖量1014%,含苹果酸0.380.63%,食之甜酸适口。据中国科学院卫生研究所研究结果:每百克苹果(食部)含碳水化合物13克,钙11毫克,磷9毫克,铁0.3毫克,胡萝卜素0.08毫克,维生素P0.1毫克,维生素C5毫克。这些物质容易为肠胃所吸收,都是人体健康所不可缺少的。经常食用,有补心益气、生津止渴、健胃和脾的功效。

中医认为苹果性味甘、凉,具有生津、润肺、除烦、解暑、开胃、醒酒等功用。苹果中的磷和铁、有补胆助血、安眠养神的

作用。据分析:苹果中含有维生素A和微量元素硒,对保护视力有益;苹果中含有鞣酸和有机酸,有收敛、止泻作用;含有果胶和纤维,有吸收细菌和毒素的作用;同时,纤维和有机酸也有刺激肠道的作用,所以又能通大便。苹果中的钾,能与体内过剩的钠结合,使之排出体外,所以吃盐过量后,还可以吃苹果来解除,因此,常吃苹果有益于高血压病患者。

此外,苹果又是食品工业用以加工果干、果脯、果汁、果酱、果酒、糖水苹果罐头等多种制品的原料。有的地方还利用次苹果切丁做果羹,在店堂供应。现介绍几种苹果深加工方法,让你苹果畅销又增值,从此不再为苹果滞销犯愁。

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一、苹果干

选择充分成熟的苹果洗净后,用小刀顺纹割成两半,挖去果心。割时要整齐,不可用手捏核,若发现虫或受伤的应挑出不用。然后装于烤盘上,果碗向上,密密摆好后,送进室内熏硫。熏硫主要目的是为了破坏酶,防止变色,使果干光洁透亮而不生虫。每百公斤果肉,应在密封室内燃烧硫磺200克以上,经2030分钟熏制后取出晒干或烘干。烘干温度6065℃为宜,一般烘至手紧握果片有弹性,松手又不相粘为好,此时苹果干含水量一般在20%。

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二、苹果脯

选果大而端正,果心小,酸度适当,肉质疏松的品种。在果熟发绵之前加工。将果实削皮,对半切开,挖心后,浸入0.1氯化钙0.20.3亚硫酸混合液中,进行硬化和浸硫处理。肉质坚硬的品种,只要浸硫即可。经过处理后的果坯,转入糖渍加工,煮糖采用分次加糖、一次煮成法。先用糖5公斤配成40%浓度的糖液煮沸,然后倒入苹果30公斤煮制3040分钟再加糖。一、二次加糖各2.5公斤,三、四次加糖3公斤,各次加糖时间相隔5分钟。第六次加糖35公斤煮20分钟。整个煮制时间为一个小时半。起锅后带汁浸48小时,沥干,置于6065℃烘房内干燥至不粘手为度,干后整成扁圆形,用防潮蜡纸包装即为成品。

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三、苹果罐头

苹果罐头的生产工艺流程:原料选择>切块浸泡一预煮软化装罐加汁排气封盖一灭菌冷却一保温检验一贴标装箱等八道工序。下面具体介绍操作方法:

1.原料选择:用于加工罐头的苹果,应选择肉质脆嫩多汁,八成成熟,直径在5.5厘米以上的为好(过熟的苹果不宜采用)。然后剔除病虫害、腐烂、萎缩及严重机械损伤的苹果,并根据成色与大小分级。

2.切块浸泡:入选的原料,用手工或去皮机去掉果皮,用不锈钢刀切成块状,大果切成34块,小果切成2块。然后挖去籽巢、果柄、花萼。放入11.5%浓度的食盐水中浸泡,以防止果肉在空气中氧化变色,同时还可交换出机体内的一部分水分。

3.预煮软化:预煮的目的是使苹果实质软化,缩小体积,利于装罐,排除果肉组织中的一部分空气和水分,使糖水易于渗入果肉内部。预煮锅应采用铝锅或不锈钢制成的夹层锅,锅内水温要求80100℃,时间掌握58分钟,经热烫后捞起,置于7080℃的热水中浸23分钟,捞出沥干水分,趁热装罐。

4,装罐加汁:苹果罐头宜采用500克广口白色玻璃罐头瓶,并洗净。然后将处理好的果块装入瓶内,要装实,然后注入糖水。糖水的配比为:白砂糖2325%,清水7577%,柠檬酸100克。配制糖汁时,按上述比例称好清水倒入锅中烧开,再按比例加入白砂糖,将汤汁搅匀煮沸。然后用温度计和比重计测定糖水浓度。一般要求糖液浓度4045%。测定时,勺一些糖水倒入量杯,冷却到20℃时,放入比重计,即可从比重计上直接读出糖水浓度。糖水浓度符合配方的比例要求后,再加入柠檬酸搅匀,并用双层绒布过滤,使糖水清洁透明,无杂质。糖水入罐量的掌握:以液面离瓶口保持0.5厘米以上的距离。

5.排气封盖:糖水注入罐内,温度不得低于85℃。目的是利用加热,排出罐内一部分空气,这样封罐以后可形成一定的真空度,延长罐头的保存期。排气中检查罐内温度很重要,一般要求在100℃温度下排气1015分钟,最低不得低于85℃,使罐内中心温度达到75℃以上,方可开始封盖。排气采用排气箱,小批量生产的单位,可用笼屉排气。排气结束后,要立即进行封盖。采用马口铁盖的罐口,要垫好盖内的橡皮圈,胶圈应先在水中煮5分钟才能使用。上盖后,使用封机封口。要求罐盖钩边紧扣罐颈凸缘,才能形成密封状态,起到隔绝作用。

封罐机可采用GT4A1型手扳封罐机。半机械化的操作,每分钟可封盖2025罐。

6。灭菌冷却:封罐之后,罐内仍有微生物,如不及时灭菌,仍会因微生物繁殖引起腐败。封罐与灭菌之间,停留不能超过30分钟。一般农村专业户可用蒸笼进行灭菌。方法将封好的罐头排放入蒸笼中,在温度100℃的沸水或蒸汽中,蒸煮2030分钟。灭菌后取出罐头,在空气中冷却到60℃,再放入干净的冷水中冷却到40℃,取出用纱头擦干罐面水气。

7,保温检验:将冷却擦干后的罐头叠好,堆放在清洁干燥保温室内,室温恒定在35℃,要保温5天。保温室内初期温度可以来自罐头本身的余热;到后期则要加温,有条件的用蒸汽排管加温,一般可用烘房代替保温室。保温目的是为检验罐头的灭菌效果。如灭菌不良,罐头中的细菌和芽孢没有被杀灭,在保温时,它们就会繁殖起来,并产生气体,使罐盖膨胀,内容物变质。这样的罐头是不合格的。

8。贴标装箱:合格的糖水罐头要用纱布擦干罐壳,贴好商标,注明出厂日期,即可装箱出厂。

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