饭店做低价套餐,用它作人气引流,得不偿失

文/柳成荫

打开抖音,铺天盖地的餐饮套餐广告席卷而来,价格便宜得让你不敢想象。难道餐饮人都在积善行德,亏着本邀请你去吃饭吗?

先看下这一个套餐:四人餐,原价388元,现价108,红烧肉1份,老母鸡汤1份,酸菜鱼1份,荷包蛋大白菜1份,外婆菜杂粮包1份,清炒时蔬1份,现榨热饮1壶。看看,便宜吗?有鸡有肉有鱼,有蔬菜有点心,还有饮料。

看到这个套餐你动心吗?当然。

然而,真的老板们都在做亏本生意,让利顾客吗?高昂的房租、高昂的人工费,食材价格居高不下,水电气……加至近几年疫情影响,餐饮行业一直处于低谷期,谁肯赔本做生意?其实他们有难言之隐。

我可以肯定告诉你,做这种套餐的餐饮店都是生意差到了冰点,无可奈何才低下头来。你见过生意好的饭店做这种套餐吗?

饭店做低价套餐,用它作人气引流,得不偿失

网络截图

其一,为的是引流,吸引人气。谁都知道,顾客看到店里坐满了食客,肯定认为这家店的菜很好吃,很实惠,凑热闹地往里面钻。看到门前冷落的店,肯定会想,他家怎么没人?菜不好吃?价格贵?本来冲着这家店来的,一看店里没客人,只得选下家了。

用低价菜单就是为了把顾客吸引过来,给人一种人气爆棚的感觉。要不,餐单上怎么会有一句:仅限大厅使用?

其二,用低档食材做菜,闲着也是闲着。不是餐饮人不知道同一种食材的价格差异。拿猪肉来说,目前新鲜的精品五花肉卖到三十元左右一斤,一份五花肉1.2斤,加上调料、水电费(还包括人工、房租),直接成本就要五十元左右。

你说,一个108元七八道菜的套餐居然有红烧肉,你认为价格合理吗?恐怕你到餐场上买菜也不够。那它用的是什么肉?业内人士告知,进口的冻前五花,去骨去瘦肉,一个包装20斤,便宜时6元一斤,现在9元一斤。至于肉元的食材,也是进口的,叫三七碎肉,说白了,就是边角料、下脚料,4元一斤,比蔬菜还便宜。形形色色的调料、添加剂加进去,吃的人只知道味道不错,好吃。

饭店做低价套餐,用它作人气引流,得不偿失

网络截图

做这样的套餐真的能让一个没有生机的餐饮店起死回生吗?

答案是否定的。

当你做活动时,冒着亏本的风险拉人气时,可能还真的带来人气,可能真的一时门庭若市。然而,一旦活动结束了,恢复到了原价,顾客又会一哄而散,依旧门庭冷落。因为顾客吃习惯了便宜菜了,不会再来。如果,活动期间用的低档食材,食客留下来的不好评价,只能让这个店雪上加霜,最终关门大吉。看下图,某餐厅做引流时的“门店评价”:

饭店做低价套餐,用它作人气引流,得不偿失

活动过后,食客留下的评差,能拉动人气吗?

常州薛家奥园路可算是人气爆棚的一条美食街。曾有一个新店,开业时人气爆棚,过了新开业的热闹的气氛后,店里逐步开始冷清了,于是做起了引流。新店做引流,意味着什么?没人气了哇,一炮没走红啊。在做活动时,老朽也去凑了下热闹,网购了一个二人68元的套餐。食后,我悄悄对妻子说,这家店快倒了。

三个月之后,这家店果真关门停业,门口贴了张纸:吉店转让。幸好这条街寸土寸金,一店难求,很快转让出去了。

餐饮人,还是在口味、食材选用上做做文章吧,别玩花里胡哨的噱头,最终毁了自己。

免费领取100个最新网创项目!添加 微信:80118303  备注:项目

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 80118303@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.sw001.cn/9444.html